娘早给各人添过一轮茶水了，二丫新制的茶包，里头放了柠檬草和薄荷，去膻化腥，为求口感，还放了野莓果酱，酸甜可口。

吴家三姨端着茶杯站了起来：“坐累了，横竖还要再等等，田五家的，我跟你屋里说话去。”

田家娘子巴不得跟她说些体己话，忙点头起身。

“你从哪儿弄来的牛肉？”眼见两位妇人出去，徐大终于抛出这个让他困惑不已的问题：“才当着三姨我不方便问怕她嫌弃。你这肉吃着新鲜不说，也容易做熟，又没有腥气。我也买过几回，不知放了多少姜汁，三姨还是嫌味儿不正。”

二丫勾唇一笑：“当然卖主儿得靠谱，这就不用说了。郑家庄出品，有口有碑。不过自己也得学会看，现在，我就把我毕生精学，看肉的本事，传授于你。”

徐大点头如捣蒜，差点真的喊出师傅二字。

首先，得学会看牛肉的颜色。

新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉，也就是所谓以次充好，甚至以他肉，比如猪肉等，冒充牛肉的，则颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。

看过肉之后，再看看牛肉上的脂肪，当呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。

其次，得学会闻牛肉的味道。

牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

最后要学会的，则是上手，亲自摸一摸，体会牛肉的质感。

没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

“原来如此。”徐大喃喃自语，拼命想记住二丫的话：“颜色，味道，质感……”

“还没完呢！”二丫侃侃而谈：“最后，如果你依上面三点，已经买回了肉，那接下来，就到了验证自己本事的时候了。”

徐大诧异地抬头看着二丫：“啥？！”

二丫郑重地点头：“没错，最后一点，就是：牛肉的口感！”

已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。

如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

“比如我刚才呈上的菲利，虽是牛肉中最嫩部分，可吃起来还是费些牙口的。可就是这种唇齿间交织切割的感觉，才是好牛肉该有的滋味。当然，煎肉的火候也有很大关系，不过那就是另外一个议题了。”