去核是一个细致活，白附子在做的时候就已经想好了以后要多找几个心细的女工。

两个人费劲巴拉的又弄了一下午，把两盆樱桃全都处理了出来。

为了防止樱桃氧化变色，一直泡在淡盐水中，直到最后一颗樱桃的核去掉之后，两人才得空站起身伸了伸腰。

既然是带着白附子亲手把这个流程过一遍，就不能啥事儿都指望其他人。

只有他们两个人亲手做了，才能知道这每一步当中的技巧和需要注意的地方。

两人面对面一起做，有什么问题当时就能提出来，有商有量的也不自己一个人较劲儿强。

樱桃罐头有去皮的也有不去皮的，带着皮的更有嚼劲，计一舟就凭自己的喜好做了决定，也免得多一项去皮的过程。

白附子带来的这个罐子不算太小，是工坊用来装一斤装辣椒酱的罐子，用在这里也刚好合适。

“你自己算着比例，四碗水一碗糖加半勺醋熬成糖水。”计一舟一边说一边让白附子在灶台后边看着锅里和灶台。

等糖水沸腾后倒入樱桃，中火煮三到五分钟，这样果肉会变软但不会开裂。

这边没有分钟的概念，计一舟搅和锅里的樱桃，跟白附子说：“三百个数的沙漏有吧，到时候用那个沙漏计时，差不多就是熬煮樱桃的时间。”

白附子点头，问：“加了醋的是什么味道啊？”

计一舟手上的动作没停，笑着说：“醋加得少，改变不了什么味道，主要是加了醋能调节p……”

能调节ph值，从而达到抑菌的效果。

说这种词白附子也听不懂，计一舟想了想把后半句话咽下，重新换了个说法：

“加这一点点醋，罐头能放得更久一些，里边就没那么容易发霉变坏，还能让里边的果子保持鲜艳的色泽，不会因为放久了颜色就不好看了。”

在后世的话一般都放柠檬汁或者柠檬酸之类的东西了，现在他能找到的替代品也只有醋，而且醋也方便。

用其他的酸性水果代替也行，比如山楂就可以，不过山楂替代柠檬又很麻烦，还不如醋来得快。

时间差不多了，计一舟让白附子关火，把另外一个灶台上烧水的火加大。

这边水一烧开，计一舟就把糖水里的樱桃舀出来装进提前煮过的罐子里，最后才舀了两勺糖水倒进去。

“水果罐头里边的水果不必装满，装够罐子的三分之二就好了，剩下的全部放糖水。”

计一舟知道白附子在听，继续道：“糖水和罐口留……半分的距离出来，不要留下太多空隙，也不要留太少的空隙。”

一分就是三毫米，半分应该差不多了，平常灌装的时候留一两毫米就行，这样表达问题不大。

怕白附子搞不明白，计一舟还让他凑到跟前来看了看。

把还热着的罐子盖好盖子，倒扣十分钟左右，这样可以利用余热真空密封。

十分钟不好表述，计一舟让他们只放半刻钟就好。

倒扣住的罐头放在那里，计一舟又让白附子自己上手熬了一锅樱桃，他在灶台帮着看火。

等他这边把樱桃装好，先前倒扣的樱桃也差不多到时间了。

旁边锅里的水一直都是开着的，这会儿给罐头过沸水浴也方便。

装罐后的罐头放入沸水锅里，确保开水漫过瓶盖，就这样煮十分钟，十分钟之后捞出来自然放凉就可以保存了。

这样一套流程下来，保管妥当的话可以存放最多一年的时间，再久计一舟就不敢打包票了。

为了辛辛苦苦做出来，以后还要被运往其他地方的罐头不会坏得那么快，计一舟还用蜡在瓶口封了一圈，保证瓶口处不会漏气。

计一舟指着还没干透的腊，说：“香皂作坊给香皂印徽记的章你知道吧，到时候做几个一样的圆形，到时候印在这上边儿。”

白附子探头看清楚后，“好的东家，我等会儿就去找宁阿伯做几个。”